Trompetas de la muerte, ¿son setas venenosas?

Las trompetas de la muerte son setas de nombre científico Craterellus cornucopioides, también llamadas trompetas negras, cuerno de la abundancia, cuernos de ciervo, trompetas de los muertos, etc. Tienen un aspecto característico, ya que tienen forma de trompeta o embudo hueco de color oscuro (negro-grisáceo a marrón oscuro).

Estas setas crecen en zonas de bosque húmedo templado de Europa y Norteamérica, entre hojarasca o musgo, y sobre suelos ricos en materia orgánica o humus. Prefieren zonas con ambientes sombríos y húmedos. Son estacionales y aparecen principalmente en otoño, tras lluvias, cuando las condiciones son propicias para el crecimiento de hongos. Además, a menudo se pueden encontrar mezcladas con otras especies de hongos silvestres.

Por su nombre y aspecto pueden parecernos setas tóxicas, sin embargo, no, las trompetas de la muerte no son venenosas, al contrario, son consideradas setas comestibles y de calidad gastronómica. No se conocen toxinas peligrosas propias de la especie que las hagan peligrosas para el consumo humano. Su nombre relacionado con la muerte, más bien se les da por el color gris negruzco que tienen, ya que este color se relaciona con la muerte, y no porque sean mortales.

Aunque no son venenosas o tóxicas, hay algunas cuestiones que conviene tener en cuenta, pues hay algunos riesgos potenciales y posibles confusiones:

• Confusión con otras especies: en general no hay especies mortales idénticas, pero siempre cabe la posibilidad de equivocarse con algún hongo similar, especialmente si no se tiene experiencia en la recolección de setas. Se pueden confundir estas con setas de otras especies que estén en mal estado, en proceso de descomposición y, por tanto, con un color oscurecido.
• Contaminación ambiental: como con cualquier seta silvestre, pueden acumular metales pesados, pesticidas o contaminantes del suelo, dependiendo de dónde crezcan.
• Alergias o intolerancias: algunas personas pueden reaccionar mal a ciertas setas, aunque sean comestibles para la mayoría, ya que pueden tener alguna reacción por intolerancia o alergia a algún componente.
• Preparación inadecuada: comerlas crudas, mal cocinadas o en grandes cantidades, puede provocar molestias digestivas.

Las trompetas de los muertos son muy valoradas culinariamente: tienen sabor umami, textura delicada y aroma terroso profundo. En muchas recetas gourmet se emplean secas o frescas. Su valor comercial refuerza la idea de que no solo son hongos comestibles, sino deseables como alimentos.

Para asegurarte de que no confundes una trompeta de la muerte con otra seta, principalmente alguna de otra especie en mal estado, revisa estos puntos:

Características morfológicas de las trompetas negras

• Forma: embudo o trompeta alargada y hueca en el centro.
• Color: gris-negro, marrón-oscuro, uniforme, sin anillos claros o brillantes.
• Superficie: lisa, a veces rugosa; no suelen tener láminas definidas como los champiñones típicos.
• Pie o tallo: continuo con el resto del cuerpo de la trompeta; no hay distinción clara entre “sombrero” y “tallo”.
• Olor: olor agradable, terroso e intenso, sobre todo al secarse o cocinarse.

Estación y hábitat de la trompeta de los muertos

• Aparecen normalmente en otoño (septiembre-noviembre, dependiendo del clima) y después de que haya lluvias.
• Crecen sobre suelo rico en materia orgánica y con hojarasca y musgo húmedo. Principalmente, cerca de robles, hayas o coníferas.

Si encuentras setas que parecen cumplir estas características, pero alguna de ellas no termina de encajarte, no te arriesgues y consulta con alguien experto en micología antes de comerlas. Por ejemplo, si el olor no te parece el típico de seta apetecible (terroso y húmedo, pero agradable), si notas que más bien el olor es malo, descártalas inmediatamente, ya que puede tratarse de otra especie o, aunque sea esta, pueden estar ya en mal estado.

Valor nutricional

• Son bajas en calorías, con alto contenido de agua y fibra.
• Aportan minerales (potasio, hierro, fósforo...) y algunos micronutrientes propios de las setas silvestres.
• Pueden contener antioxidantes naturales, compuestos fenólicos y sabores intensos.

Formas de comer las trompetas negras

• Frescas: en salteados con aceite de oliva, ajo, cebolla, carnes, huevos o en sopas.
• Secas: las trompetas de la muerte secadas concentran su aroma y sabor; luego se hidratan y se emplean en salsas, risottos, caldos o guisos.
• Conservación: se pueden deshidratar, congelar tras una breve cocción, conservar en aceite o salazones ligeras.

Precauciones al cocinarlas

• Cocinarlas muy bien. Aunque no son tóxicas, la cocción adecuada mejora digestibilidad y realza el sabor.
• Evitar mezclarlas con setas de origen desconocido.
• Consumir con moderación si es la primera vez, para descartar cualquier sensibilidad personal.

Aquí abajo puedes ver un vídeo de EcologíaVerde sobre setas comestibles en España, entre las que se encuentran las setas Craterellus cornucopioides.

Salteado de trompetas de la muerte

Esta receta es fácil, pensada para 2 o 3 comensales y se tarda unos 15-20 minutos en prepararla.

Ingredientes:

• 200 g de trompetas de la muerte frescas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y seca con cuidado las trompetas de la muerte.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
3. Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto hasta que esté aromático.
4. Incorpora las trompetas de la muerte y saltea unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Añade sal, pimienta y perejil fresco picado.
6. Sirve caliente como acompañamiento o tapa.

Crema de trompetas de los muertos

Esta receta es de nivel fácil a medio, hecha para que coman 3 o 4 comensales y puedes tardar en hacerla unos 30 minutos.

Ingredientes:

• 200 g de trompetas de la muerte
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata líquida
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia y corta las setas y la patata en trozos pequeños.
2. Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada.
3. Añade la patata y las trompetas y mezcla por 2 minutos.
4. Vierte el caldo y cocina a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté blanda.
5. Tritura la mezcla con una batidora hasta lograr una textura cremosa.
6. Añade la nata líquida, ajusta la sal y la pimienta a tu gusto y sirve en caliente.

Pasta con trompetas de la muerte

Esta otra receta se considera de nivel fácil a medio. Está ideada para 2 o 3 comensales y se tarda unos 25-30 minutos en hacerla.

Ingredientes:

• 200 g de pasta
• 150 g de trompetas de la muerte
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y queso rallado

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, limpia las trompetas y saltéalas en aceite con ajo picado por unos 5-7 minutos.
3. Añade nata, sal y pimienta, y cocina unos 3-4 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
4. Escurre la pasta y mezcla con la salsa de trompetas.
5. Sirve caliente y con queso rallado por encima.

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