Llanega negra o Hygrophorus latitabundus

La llanega negra es una seta u hongo silvestre basidiomiceto del orden de los agaricales, que se clasifica de la siguiente forma:

• Reino: Fungi
• División: Basidiomycota
• Clase: Agaricomycetes
• Orden: Agaricales
• Famila: Hygrophoraceae
• Género: Hygrophorus
• Especie: H. latitabundus

• Esta seta destaca porque tiene una textura gelatinosa cuando se moja que le da apariencia brillante, y que al tacto es pegajosa. Aun después de las lluvias, conserva por algunos días más su apariencia viscosa.
• El sombrero es de color marrón claro que se vuelve más oscuro en el centro. Aunque se le llame llanega negra, su color realmente es marrón café.
• Los márgenes están enrollados hacia dentro, y el centro del sombrero puede estar ligeramente deprimido en ocasiones. Cuando es inmaduro es globoso, y va cambiado a convexo hasta madurar completamente y aplanarse.
• Si se corta, el interior del tejido es blanco.
• Bajo el sombrero se encuentran las láminas que cargan las esporas. Estas láminas son de color crema y tienen pequeñas manchitas del mismo color café del sombrero.
• El tamaño puede variar, desde 3 hasta 12 cm de diámetro, y de 4 a 12 cm de alto.

Descubre aquí las Partes de las setas: cuáles son y sus funciones.

La llanegra negra crece asociada a bosques de pinos y encinos de Europa central y del sur. Además, esta seta prefiere crecer en suelos que sean ligeramente calcáreos. Es una seta europea poco común y, por lo mismo, es sumamente demandada entre los expertos.

Esta seta aparece en diferentes zonas dependiendo del lugar, pero siempre va asociada al frío de fin de año. Al sureste aparece entre noviembre hasta enero, mientras que al centro de Europa se puede ver típicamente en el otoño hasta el invierno.

La llanega negra se reproduce mediante esporas, que aparecen del cuerpo fructífero que es la seta que conocemos. Bajo suelo crece el cuerpo vegetativo, que son finos hilos llamados hifas, que en conjunto se denominan micelio. Una vez que están listos para reproducirse y con el clima benigno para ellas, comienzan a formar la seta sobre tierra.

Las esporas son dispersadas mediante el viento, y con ayuda de la humedad germinarán para formar micelio en un nuevo entorno y así comenzar nuevamente el ciclo.

La llanega negra sí es comestible, y tiene un sabor suave. Además, es muy buscada en gastronomía porque su viscosidad propia le da consistencia a los guisos en los que se integra. También hay quienes remueven la cutícula viscosa para evitar la textura pegajosa, y disfrutar más de su sabor. La carne es consistente y compacta, lo que la hace ideal para cocinar sin que se deshaga durante el cocimiento. Lo ideal es consumirla cuando está fresca, porque conforme pasa el tiempo tiene un sabor más amargo.

Las llanegas pueden incorporarse a una variedad de platillos, en donde la creatividad es el límite. Pueden hacerse guisos, sopas, rellenos, arroces, cazuelas, huevos y muchos más. Aquí te damos algunas ideas para que prepares en casa.

Tortilla de llanegas

Ingredientes

• 2 huevos
• 3 piezas de llanegas negras bien limpias
• Cebolla
• Ajo
• 5 hojas de espinaca
• Sal y pimienta

Pasos a seguir

1. Pica la cebolla y el ajo, y llévalos a sofreír en una sartén.
2. En un bowl, coloca los huevos y bate con la sal y pimienta hasta que queden bien integradas claras y yemas.
3. En una sartén antiadherente, coloca aceite y cuando caliente, agrega la mezcla del huevo.
4. Conforme vaya endureciéndose, coloca las espinacas, ajo y cebolla, y las llanegas.
5. Da la vuelta y espera a que el otro lado se cocine, y sirve.

Llanegas salteadas al perejil

Ingredientes

• 2 tazas de llanegas
• 1 manojo de perejil finamente picado
• 2 dientes de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Pasos a seguir

1. Sofríe el ajo en el aceite de oliva.
2. En lo que se alistan, trocea las llanegas.
3. Cuando el ajo haya cambiado de color, incorpora las setas.
4. Agrega la sal y pimienta.
5. Remueve hasta que las setas se doren ligeramente.
6. Apaga el fuego y emplata, agregando hasta el final el cilantro finamente picado.

No existen llanegas venenosas, que son todas aquellas que pertenecen al género Hygrophorus. Esto es una buena noticia porque reduce los posibles envenenamientos por confusión con especies venenosas.

Lo que sí, es que no todas tienen el sabor tan agradable como la llanegra negra. Pueden ser astringentes, tener mal olor, saber a pino o secar la boca, y por lo tanto no son de interés comestible.

Algunas de estas llanegas no comestibles, aunque no venenosas, son:

• Hygrophorus cossus: que tiene mal olor
• Hygrophorus pudorinus: de sabor a pino

La principal amenaza que sufre la llanega negra es su colecta indiscriminada. Existen muchas personas que salen a recolectar hongos, pero suele hacerse de forma invasiva sin dejar ejemplares para que puedan seguir reproduciéndose.

Lo mejor que se puede hacer para conservarla es no colectarla de su medio silvestre, para asegurar que pueda seguir manteniéndose. Si lo que quieres es consumirlas, busca cultivadores certificados o que aseguren su extracción no invasiva.

• También se les conoce como llenegas, palabra que proviene del catalán que significa resbalar, dada su capa viscosa.
• Es muy valorada porque aparece cuando la mayoría de setas desaparecen por el frío.
• Otras llanegas también revelan su mucílago cuando se mojan, pero la llanega negra es la que más lo tiene.
• En inglés se le conoce como waxcap, porque las láminas debajo del sombrero tienen una capa cerosa.

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