Trompeta amarilla o Cantharellus lutescens

La trompeta amarilla es una seta basidiomicete del orden de los cantarelales, cuyo nombre científico es Cantharellus lutescens, y que también se encuentra bajo el nombre común de cantarela amarilla, angula del monte, camagroc (en catalán), o Xi’i kue’e (en mixteco).

Esta es su clasificación taxonómica:

• Reino: Fungi
• División: Basidiomycota
• Clase: Agaricomycetes
• Orden: Cantharellales
• Familia: Cantharellaceae
• Género: Cantharellus
• Especie: C. lutescens

• La trompeta amarilla se caracteriza por tener el sombrero deprimido profundamente hacia dentro, y con los márgenes ondulados viendo hacia arriba, dándole la apariencia de una trompeta o una copa. De diámetro mide de 3 a 6 centímetros.
• Por su morfología, el himenio, que es la zona que carga las esporas, queda expuesto. Este es en forma de pliegues y arrugas que conforme la seta va madurando, se hacen más evidentes.
• El pie no es recto, sino que tiene apariencia sinuosa, y está unido al sombrero de forma uniforme, sin división.
• En cuanto al color, es amarillo por el pie y el himenio, mientras que el sombrero tiene una coloración parda a grisácea.

Aprende sobre las Partes de las setas: cuáles son y sus funciones aquí.

La cantarela amarilla crece asociada a bosques de pino, asociada al suelo en donde crece de forma saprofítica, es decir, sobre materia en descomposición.

En cuanto a la distribución geográfica, principalmente se encuentra en el hemisferio norte de todo el planeta en bosques boreales de climas templados, como es Europa y Norteamérica, pero ya se han registrado presencia en otros lugares como en el Caribe, y se explica que esto se debe a introducciones.

Países en donde se puede encontrar la trompeta amarilla son España, Canadá, Francia, Austria, México, Reino Unido, entre otros.

La temporada en que aparecen las trompetas amarillas es para el otoño, de septiembre a octubre. Pueden encontrarse en los bosques más densos y húmedos, y siempre a pie de coníferas.

Sin embargo, no se recomienda salir a recolectar trompetas amarillas uno mismo, sin alguien experto, porque hay otras especies de Cantharellus que son venenosas y que se parecen mucho a la trompeta amarilla, con las que nos podíamos llevar un desagradable accidente si las identificamos mal.

La trompeta amarilla se reproduce mediante esporas que se maduran dentro del cuerpo fructífero y que es lo que conocemos como seta. Las esporas son lanzadas al entorno una vez que están completamente maduras, y caen sobre nuevo sustrato, como pueden ser hojas o corteza de madera caída. Una vez que germinan, formarán el micelio, que es la fase no reproductiva del hongo y que escapa a nuestros ojos. Cuando maduren, comienza nuevamente el ciclo reproductivo.

Sí, se puede comer, y es demandada por su rico sabor afrutado y ligeramente dulce, además de que el color amarillo de su carne da un toque alegre a los platillos.

Se come fresca y cocinada, pero también suele deshidratarse antes de comerse, porque en este proceso toma un aroma a carne ideal como sustituto, que puede incluso molerse para usarse como condimento. Para usarse, solamente requieren rehidratarse en remojo de agua tibia por media hora.

Espaguetis cremosos con trompetas amarillas

Ingredientes

• 1 paquete de espagueti grueso
• 2 tazas de trompetas amarillas previamente limpiadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de ghee o mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• Sal y pimienta

Pasos a seguir

1. Pon a cocer la pasta en 3 litros de agua hirviendo hasta que se suavicen.
2. Mientras, pon en una sartén el ghee a calentar, y agrega el ajo. Mezcla hasta que cambie de color.
3. Agrega al sartén la crema de leche, sal y pimienta, las trompetas amarillas, y mezcla.
4. Integra la salsa preparada a la pasta colada, y emplata.

Arroz de trompetas amarillas

Ingredientes

• 1 kg de arroz ya preparado
• ½ taza de cebolla picada en cuadros
• 2 tazas de trompetas amarillas
• Aceite de oliva

Pasos a seguir

1. En un sartén dora la cebolla en aceite caliente hasta que se vuelva transparente.
2. Agrega las trompetas amarillas y dora.
3. Finalmente, agrega el preparado al arroz.

Actualmente, la trompeta amarilla no está dentro de las especies amenazadas de la Lista Roja. Sin embargo, enfrenta como problema principal la colecta intensiva sin un plan de conservación que permita la regeneración de las comunidades. Por otro lado, también le afecta el cambio climático y el cambio de uso de suelo, que eliminan los espacios habitables para ellas.

Si quieres ayudar a su conservación, no los colectes tú mismo. Lo ideal es que los colectes con grupos especializados en el tema, y si los vas a comprar, asegúrate que provengan de un distribuidor acreditado, experimentado, o de herencia tradicional, pues estos últimos tienen los saberes de cómo se deben cosechar hongos sin que sea en detrimento para la especie.

• Solamente crecen cuando hacen simbiosis con otras plantas, a lo que se le conoce como hongo micorrízico.
• Crece en zonas oscuras y húmedas.
• Solamente crece sobre suelos alcalinos.
• No puede ser cultivado, así que solamente se puede colectar de forma silvestre para su consumo.
• Crece abundantemente en colonias que forman largos tapetes sobre el suelo del bosque.

Si deseas leer más artículos parecidos a Trompeta amarilla o Cantharellus lutescens, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Ecosistemas.